本刮板速冻机由压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器等组成。

　　蒸发器由一个或几个圆筒组成，互相连在一起的。每个圆筒由两个同轴的圆管组成，形成内外两个环形的空间。外环形空间是蒸发室，内环形空间流动着待制冷的液体。

　　每个圆筒状蒸发器中有一根转轴，上面安装用耐磨材料制作的刮刀。刮刀不停地刮削蒸发器的内管表面(即热交换面)。转轴由安装在圆筒状蒸发器一端的电机带动，电机的动力经减速器通过挠性联轴器传递到轴。圆筒状蒸发器的外边包裹着一层绝热材料，外面是不锈钢罩。